喜多重左衛門 宇治茶師の末裔である。１２代喜多重左衛門が、実体験で培った知恵とお茶の論文から、実践に使える、有効物質を破壊しない、喫茶法をお伝えします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　緑茶のうまみを引き出す覆い下園

茶園におおいをかぶせて栽培する方法です。4月に新芽が出たら、葉を摘む前からよしずとわら、化学繊維などで覆い、日光をあてないようにします。テアニンからカテキンへの変化が少ないので、渋みが少なく、うまみが多いお茶ができます。

（碾茶、玉露、かぶせ茶）美味しいお茶を作るには、日光の当たり方のバランスが大切です。